De grands enjeux scientifiques autour de l'alimentation nécessitent une approche pluridisciplinaire. Le centre INRA de Paris a comme atout de réunir des équipes de sciences biotechniques et de sciences économiques et sociales dont l’activité s’exerce sur le champ de l’alimentation.
Ce projet, soutenu par trois départements de recherche, s'inscrit dans le schéma du Centre de Paris et dans le document d'orientation 2006-2009.
L'objectif de cette opération structurante est la compréhension des comportements de consommation comme résultants de déterminants biologiques, économiques et sociaux. Il s'agit à terme de proposer des dispositifs de maîtrise des problèmes nutritionnels et sanitaires agissant sur l'offre et sur les comportements des consommateurs et de contribuer à l'élaboration et à l'évaluation d'une politique «intégrée» de l'alimentation.